hrubá sůl vs mořská sůl


Odpověď 1:

Pustím vás do malého tajemství potravinářského průmyslu.

Když jsme sami a nikdo se nedívá, máme malou fantazii, o které sníme. Je to matka vyšší střední třídy, která byla velmi nedávno skvěle dobře sestavena; ale teď už hodinu hodí své módní oblečení nahoru a dolů uličkami obchodu, protože chce vyzkoušet recept z, oh, já nevím, The Guardian nebo The Globe and Mail nebo The Times. A existuje jen jedna složka, kterou nemůže najít.

Tento týden je horko a ona se potí. Ona to neví, ale je dehydratovaná a trochu šílená. Za okamžik se rozpadne a křičí na své děti a bezpečnostní chlap se ukáže z ničeho a řekne jí, že musí odejít. Bude to nejtrapnější okamžik v jejím životě.

Jo, to je dobré.

Ehm. Kde my? Kosherova sůl je velká vločková sůl, tzv. Pro její doporučené použití v košerském řeznictví, protože má zvýšený hydrolytický účinek („sušení“, pokud mám chemický žargón), vlivem většího povrchu soli krystal. „Nakládací sůl“, „hrubá sůl“, „slaná sůl“ a další věty se vztahují na přibližně stejný produkt. Kosherova sůl by také neměla obsahovat jód, který by měl špatně chutnat. (Jedná se o mikroživinu a nedostatek jódu má na děti obzvláště hrozné účinky.) Vědecký pro-tip: „Jodizovaná sůl“ pochází z přidání jodu do těžené soli, která je často jódová, ve srovnání s „mořskou solí“, která je tak nazýván, protože je vyroben z mořské vody a přirozeně má spoustu jódu. Mořská sůl má chutnat dobře; a kdo ví, v dnešní době by mohli vylepšit jód. Pokud je vaše košerová sůl také mořská sůl. . .

Protože košer sůl není ve skutečnosti košerem v tom smyslu, že musí být požehnán rabínem atd., Obvykle se vyskytuje s běžnými solemi, a nikoli v košer sekci. Cha! Oblbnul jsem tě!*

Má také pověst, která propůjčuje vynikající chuť, i když v sekci koření najdete spoustu kvalitních možností soli, které jsou pravděpodobně ještě lepší. „Kosherova sůl“ je však perfektním způsobem, jak narazit na kvocient kyčle v receptu, protože například „himálajská růžová uzená sůl“ je považována za příliš froo-froo. V důsledku toho se ukazuje v receptech The Guardian atd., A to bez zjevného důvodu, což vede k výše zmíněným poklesům uličky Aisle.


Viz také špalda, quinoa, bisquik, otruby, kukuřičná moučka, jablečný ocet. A rýže. Spravedlivé varování, pokud ke mně přijde zákazník a zeptá se „Máte rýži?“ Roztrhám jim hlavy a pak křičím: „Tohle je kanadský obchod s potravinami! Máme jen spam! “ po jejich krvavé hrdle. Proč? Bych? My? Ne? Mít? Rýže?


Odpověď 2:

Primární složkou obou, ne překvapivě, je chlorid sodný.

Stolní sůl - menší zrna, hustší, rovnoměrněji tvarovaná. Kosher Salt - větší zrna, lehčí, různé tvary.

Kosherova sůl dostala své jméno, protože tato větší zrnitá verze soli byla použita v procesu košerování masa, konkrétně k odstranění povrchové krve z masa. Menší zrnité soli, jako například stolní sůl, by měly tendenci vstřebávat se více do samotného masa, což není to, o co tu jde. Použitím větší zrnité soli absorbuje krev a poté ji lze důkladněji omýt, odstranit povrchovou krev, aniž by bylo maso příliš slané.

Stolní sůl obvykle obsahuje činidlo proti shlukování, jako je křemičitan vápenatý nebo ferokyanid sodný a jod. Kosherova sůl obvykle žádnou z těchto věcí neobsahuje, ačkoli občas někteří výrobci dají anti-shlukovací látku dovnitř. Je to však vzácné ai když je tomu tak, obvykle je to mnohem méně, než ve stolní soli.

1 polévková lžíce Kosherovy soli se nerovná 1 polévkové lžíci stolní soli, pokud jde o hmotnost soli. Konkrétně, pokud váš recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci stolní soli, budete chtít vložit asi 1,25 až 1,5 polévkové lžíce kosherské soli, abyste získali správné množství slanosti.

Kosher sůl je obecně preferována šéfkuchaři z různých důvodů, včetně: hrubších zrn, které usnadňují manipulaci s prsty, měření dotykem; větší zrna také půjčují slané krusty na maso; je také bez jodu, což je dobré pro moření věcí; a jod může ovlivňovat určité molekuly v některých potravinách a sám o sobě má poněkud hořkou chuť, takže obvykle je výhodné mít sůl bez jodu.


Odpověď 3:

Je košer požehnána sůl? Ne. Pokud ne, co z toho dělá "košer"?

Vlastně, normální stůl a košer sůl jsou košer.

Rozdíl je v texturu a obilí.

Zleva: stolní sůl, košerová sůl a mořská sůl

(

Můj solný příběh

)

Stolní sůl má velmi jemné zrno, vhodné pro kropení potravin. Kosherova sůl je hrubší, ale ne tak hrubá jako mořská sůl.

Někteří říkají, že košer sůl je pro vaření lepší než stolní sůl.

Přestaňte jodovat a používejte Kosher Salt, OK?

Flavor však není důvod, proč si košerská sůl získala své jméno.

Židé používali košerovou sůl k „košerskému“ masu a kuře, protože Židé * nejedí krev a sůl čerpá vlhkost. Proč je toto důležité?

Kosher zvířata a ptáci jsou zabíjeni tím, že jejich hrdla jsou řezané, který dovolí většině jejich krve vytrysknout a vypustit. Nicméně, nějaká krev je uvězněna ve svalové tkáni. Maso musí mít veškerou krev odebranou - a za tímto účelem bude řezník (jednou za čas, hospodyňka) posypat masem košerovou solí: sůl odvádí vlhkost. Stolní sůl je příliš jemná, košerská sůl je dost hrubá.

Kosher sůl aplikovaná na kuře vykazující extrahovanou vlhkost po jedné hodině. (

Kosherova sůl - Wikipedia

)

Když se sůl opláchne, také se opláchne krev. Maso je nasoleno a propláchnuto 3krát, aby se zajistilo odstranění veškeré krve.

ETA: Maso je soleno jednou a třikrát propláchnuto

[*] kosher pozorný Židé. Mnoho Židů nedrží košer.


Odpověď 4:

chefdmp

Hledat: Kosher Salt Kosherova sůl se vyznačuje velkými krystaly s velkými povrchovými plochami a nedostatkem aditiv, jako je jód. „Košerská sůl“ není tak pojmenována proto, že by se jednalo o košer jídlo, ale proto, že se pro „košering“ masa upřednostňuje jeho šupinatá textura. Odtud pochází název. Tato velikost a tvar mu umožňují vstřebávat více vlhkosti než jiné formy soli, a proto je košer sůl vynikající pro léčbu masa. Židovská svatá kniha, Tóra, zakazuje konzumaci jakékoli krve, a proto musí být košer maso zabito a připraveno specifickým způsobem. Běžným způsobem odstranění konečných stop krve z masa je namočení a osolení. Protože chuťová chuť je odlišná od běžné stolní soli, někteří kuchaři ji raději používají při veškerém vaření. Stejně jako jiné hrubé soli může být i košerová sůl použita v receptech, které vyžadují slanou kůru. Můžete jej dokonce použít k solení okraje sklenice margarita. Nutričně se košerová sůl neliší od stolní soli, ale neposkytuje jód. PS: Měli byste hledat jakékoli přísady do přísad. Pokud použijete přírodní rafinovanou sůl, je s největší pravděpodobností košer.

Přírodní - Gurmánská produkce: Saline pracuje odpařováním mořské vody (slunce / suché období). V jižní Francii byla široká oblast produkce mořských solí oživena rostoucí poptávkou po přírodní soli. Průmyslová výroba: Otevřená jáma a průmyslová těžba solného roztoku, vaření a rafinace.


Odpověď 5:
Kosheringová sůl, v USA obvykle označovaná jako košerská sůl, je termín, který dnes popisuje jednu z běžně používaných odrůd jedlé soli v komerčních kuchyních.
Kosherova sůl má mnohem větší velikost zrna než běžná stolní sůl. Stejně jako běžná stolní sůl se košerová sůl skládá z chemické sloučeniny chloridu sodného.
Na rozdíl od některých běžných stolních solí Kosherova sůl obvykle neobsahuje žádné přísady (například jodid), ačkoli některé značky budou v malých množstvích obsahovat činidla proti shlukování. Bezkošerová sůl bez přísad je také snadno dostupná. Institut soli uvádí: „Kosherova sůl neobsahuje žádné přísady“.
Termín “košer sůl” pochází ne od jeho bytí vyrobeného v souladu s pokyny pro košer jídla jak psaný v Torah (téměř celá sůl je košer, včetně obyčejné stolní soli), ale poněkud kvůli jeho použití ve výrobě masher košer. Jeden výrobce soli považuje tento termín za nejednoznačný a rozlišuje mezi „kosher certifikovanou solí“ a „kosheringovou solí“. „Koshering sůl“ má „malou, vločkovitou formu“, která je užitečná při zpracování masa. "Kosherova certifikovaná sůl" je sůl, která byla jako taková certifikována příslušným náboženským orgánem.
http://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_salt

Odpověď 6:

Sůl hraje v našem životě velmi důležitou roli, protože není produkována v našem těle a je odebírána z nějakého vnějšího zdroje. Pokud není přijato správné množství soli, vaše svaly přestanou fungovat a nakonec selžou. Sůl je také velmi důležitá pro udržování elektrolytu v našem těle. Elektrolyty jsou pro tělo velmi důležité.

Kosherova sůl je druh soli. Je pojmenován kosher kvůli jeho použití ve zpracování masa a odstranění krve z povrchu. Kosherova sůl má plochý talíř jako tvar. V košeru není žádné množství jodu jako jiné soli. Nachází se přirozeně ve slaných dolech

Stolní sůl se skládá z chloridu sodného. Používá se hlavně při zpracování potravin. Zpracované jídlo obsahuje velké množství sodíku a sodík je velmi důležitý pro naše tělo. Nevýhodou sodíku je také to, že silně způsobuje kolísání krevního tlaku, což je nebezpečné pro dospělé, a množství sodíku musí být kontrolováno.

Mořská sůl není extrahována spíše z hornin, než získává odpařováním mořské vody. Má se za to, že mořská sůl má lepší chuť i lepší texturu ve srovnání s jinými solemi. Je složena hlavně z vápníku, sodíku, chloridu a draslíku.

Rozdíl mezi Kosherovou solí, stolní solí a mořskou solí - ResearchPedia.Info

Odpověď 7:

Téměř nepochybně existuje „chemický rozdíl“. Kosherova sůl není jodizovaná; prakticky všechna standardní „stolní sůl“ je. Můžete rozeznat rozdíl? Jednoduše odstraňte horní část z běžného solného třepačky, nasaďte nos a vezměte si dobrý závan. Čistá sůl (chlorid sodný) nemá vůbec žádný zápach. Pokud dostanete závan něčeho „kovového“, je to jód. Chceš to ve svém jídle?

Je možné najít ne-jodizovanou stolní sůl, ale jako chutný kuchař dávám přednost kontrole, kterou získám z větších zrn.


Odpověď 8:

Sůl omylem nazývaná „košerová sůl“ je chemicky totožná se stolní solí. Jediným rozdílem mezi nimi je velikost krystalu a sůl označená jako hrubá „košerová sůl“ není vždy jodizovaná.

Protože sůl je minerál, veškerá sůl je ve výchozím nastavení košer, pokud k ní není přidáno něco, aby sůl nebyla košer, obvykle aromatická.

Hrubá sůl označovaná jako „košerská sůl“ se používá jako součást procesu kasheringu masa, a proto je dobře známa nesprávně. Správný název pro tuto sůl je „kashering salt“.

Pokud jde o původ kasheringové soli, aby bylo maso košer, musí být povrch solen, aby bylo možné odebrat co nejvíce krve. Používá se větší krystalická sůl, protože se nerozpouští tak snadno jako běžná sůl, což snižuje množství soli absorbované masem.


Odpověď 9:

Kosherova sůl má větší zrna než typická stolní sůl. Můžete získat košerskou sůl, která není košerová (někdy se nazývá kamenná sůl), a pokud chcete získat fantazii, můžete použít fleur de sel (sůl, která byla rozpuštěna ve vodě a poté odpařena a zanechala jemné krystaly). Požehnání rabína nezmění chuť soli, ale košerová sůl se nezmíchá a nezpůsobí slanost, takže skončíte s jídlem, které je více vrstvené / chutnější (podle mého názoru).


Odpověď 10:

Jedná se o velnozrnnou sůl původně určenou pro košerskou přípravu masa. Protože zrna jsou větší, je méně hustá než stolní sůl a nerozpouští se tak snadno, zejména v receptech na pečení. Ale postřikovačů snadněji zvládne kořenící jídlo.

Kvůli rozdílu hustoty musíte použít více košerů (podle objemu) než stolní sůl. Dvě čajové lžičky Diamond Crystal Kosher nahradí jednu lžičku stolní soli, zatímco trvá jednu a půl čajové lžičky Morten's Coarse Kosher.

Takže můžete nahradit košer stolní solí v téměř jakémkoli receptu, pokud upravíte objem stolní soli.


Odpověď 11:

Ve většině případů je to stejné, ale košerská sůl je hrubší a zrno je větší než stolní sůl. Kosherova sůl může být použita k něčímu masu, protože se nepotopuje jako by stolní sůl, jen se ujistěte, že jste ji dobře omyli.

  • Při vaření věnujte zvýšenou pozornost tomu, zda je ve vašem receptu požadována sůl Kosher nebo stolní sůl; 1 polévková lžíce Kosherovy soli se nerovná 1 polévkové lžíci stolní soli, pokud jde o hmotnost soli. Konkrétně, pokud váš recept vyžaduje 1 polévkovou lžíci stolní soli, budete chtít vložit asi 1,25 až 1,5 polévkové lžíce kosherské soli, abyste získali správné množství slanosti. (Varianta je založena na značce košerských solí - různé značky mají různé velikosti vloček.) Abychom byli dokonale přesní, stačí jít podle váhy, nikoli měřením lžiček.

Odpověď 12:

Pokud je to certifikovaná košerová sůl, je neadulterovaná, což znamená, že se používá při minimálním zpracování a neobsahuje žádné přísady, jako jsou jodové soli přidávané k jodizované soli, aby se zabránilo nedostatku jódu.

Pokud se to právě jmenuje Kosherova sůl, je to do značné míry kamenná sůl, hrubší než stolní sůl a s minimem přísad. Skalní sůl a někdy i mořská sůl se používají ve fázi přípravy potravin, protože jód v jodizované soli může ovlivnit konečnou chuť nebo vzhled některých potravin. Například použití jodizované soli při výrobě okurkových okurek s výslednou tmavší barvou v konečném produktu.