Amylóza vs. celulóza

Škrob je uhlohydrát, který je klasifikován jako polysacharid. Když je deset nebo vyšší počet monosacharidů spojeno glykosidickými vazbami, jsou známé jako polysacharidy. Polysacharidy jsou polymery, a proto mají větší molekulovou hmotnost, obvykle více než 10 000. Monosacharid je monomer tohoto polymeru. Z jednoho monosacharidu mohou být polysacharidy, které jsou známé jako homopolysacharidy. Mohou být také klasifikovány na základě typu monosacharidů. Pokud je například monosacharidem glukóza, pak se monomerní jednotka nazývá glukan. Škrob a celulóza jsou podobné glukány.

Amylóza

Toto je část škrobu a je to polysacharid. Molekuly D-glukózy jsou vzájemně spojeny, aby vytvořily lineární strukturu nazývanou amylóza. Na tvorbě molekuly amylózy se může podílet velké množství molekul glukózy. Toto číslo se může pohybovat od 300 do několika tisíc. Když jsou molekuly D-glukózy v cyklické formě, atom uhlíku číslo 1 může tvořit glykosidickou vazbu se čtvrtým atomem uhlíku jiné molekuly glukózy. Toto se nazývá a-1,4-glykosidická vazba. Díky této vazbě získala amylóza lineární strukturu.

Mohou existovat tři formy amylózy. Jedna je neuspořádaná, amorfní forma a existují dvě další spirálové formy. Jeden řetězec amylózy se může vázat s jiným řetězcem amylózy nebo s jinou hydrofobní molekulou, jako je amylopektin, mastná kyselina, aromatická sloučenina atd. Pokud je ve struktuře pouze amylóza, je pevně zabalena, protože nemají větve. Tuhost konstrukce je tedy vysoká. Amylóza tvoří 20-30% struktury škrobu.

Amylóza je nerozpustná ve vodě. Amylóza je také důvodem pro nerozpustnost škrobu. Také snižuje krystalinitu amylopektinu. V rostlinách funguje amylóza jako zásoba energie. Když se amylóza rozkládá na menší sacharidové formy jako maltóza, mohou být použity jako zdroj energie. Při provádění jodového testu na škrob se jodové molekuly hodí do spirálové struktury amylózy, a tím se získá tmavě fialová / modrá barva.

Celulóza

Celulóza je polysacharid, který je vyroben z glukózy. Při tvorbě celulózy může být spojeno 3 000 nebo více molekul glukózy. Ne jako jiné polysacharidy, v celuloze jsou glukózové jednotky spojeny dohromady p (1 → 4) glykosidickými vazbami. Celulóza se nevětví a je to polymer s přímým řetězcem. Avšak díky vodíkovým vazbám mezi molekulami může vytvářet velmi tuhá vlákna.

Podobně jako mnoho jiných polysacharidů je celulóza nerozpustná ve vodě. Celulóza je hojná v buněčných stěnách zelených rostlin a řas. Rostlinným buňkám dává sílu a tuhost. Tato buněčná stěna je propustná pro jakoukoli látku; proto umožněte průchod materiálů dovnitř a ven z buňky. Toto je nejběžnější uhlohydrát na Zemi. Celulóza se používá k výrobě papíru a dalších užitečných derivátů. Dále se používá k výrobě biopaliv.