Univerzální mouka vs hladká mouka

Univerzální mouka a obyčejná mouka jsou dva druhy mouky, které slouží různým účelům. Je pravda, že oba se liší, pokud jde o jejich voliče. Univerzální mouka se vyrábí z kombinace pšenice s vysokým i nízkým obsahem lepku a má vysoký obsah bílkovin. Na druhou stranu má obyčejná mouka méně bílkovin. To je hlavní rozdíl mezi univerzální moukou a hladkou moukou.

Univerzální mouku lze snadno nahradit a v mnoha případech je nahrazena obyčejnou čtyřkou, ale nemůžete očekávat stejný výsledek, jaký byste mohli získat při používání hladké mouky. Druhá možnost nemusí být úspěšná. Jinými slovy, běžnou mouku nelze úspěšně nahradit všestrannou moukou.

Je zajímavé poznamenat, že všestranná mouka používaná ve Spojených státech amerických je stejná jako běžná mouka používaná ve Velké Británii. Víceúčelová mouka může být použita ve více receptech než obyčejná mouka. Hladina lepku ve všestranné mouce je také vyšší než hladina lepku v hladké mouce.

Oba typy mouky se od sebe liší tvrdostí. Říká se, že všestranná mouka je o něco těžší než obyčejná mouka. Rovněž je hrubší ve srovnání s obyčejnou moukou. Na druhé straně je obyčejná mouka měkčí, a proto se s výhodou používá při výrobě různých druhů koláčů. To jsou důležité rozdíly mezi univerzální moukou a hladkou moukou.